Tonnarelli “Cacio e Fil Rosè”
[ Trote ]
Ingredienti
Per 4 persone:
150 gr. di trota “Fil Rosè”, 280 gr. di tonnarelli, 100 gr. di formaggio pecorino romano stagionato.
Preparazione
Affettare sottilmente la trota “Fil Rosè” e conservarla da parte. Portare ad ebollizione dell’acqua in una pentola con sale grosso e tuffarvi i tonnarelli. Durante la cottura grattugiare sottilmente il pecorino. Quando la pasta sarà cotta “al dente”, scolarla (conservando parte dell’acqua di cottura) e trasferirla in una terrina. Unire il pecorino e mantecare la pasta, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura necessaria ad ottenere una crema morbida.
Disporre la pasta nel piatto creando una sorta di “nido” e completare ricoprendola con le fettine di trota “Fil Rosè”.
Vino Consigliato: Chardonnay affiinato in legno
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