Aringa Sciocca su Crema di peperoni e Basilico

Ingredienti

2 filetti di "Aringa Sciocca", 1 peperone rosso, 1/2 scalogno, 16 foglie di basilico fresco, 10 gr di parmigiano grattugiato, 5 gr di pinoli, olio extravergine d'oliva.

Preparazione

Lavare il peperone e tagliarlo a pezzettoni. Pelare lo scalogno, tritarlo sottilmente e rosolarlo in una padella con un filo d'olio. Unire i peperoni, salare, pepare, coprire e proseguire la cottura, finché i peperoni risulteranno teneri. Trasferire il tutto in un robot da cucina e frullare, ottenendo una salsa liscia e vellutata. Lavare il basilico, asciugarlo e frullarlo in un mixer con il parmiggiano, i pinoli, sale e pepe e l' olio extravergine necessario ad ottenere una salsa semiliquida. Affettare sottilmente l' "Aringa Sciocca" ed avvolgere le fettine, una dopo l'altra, sul dito indice, ottenendone una sorta di rosellina.

Versare le due salse, ai peperoni ed al basilico, al centro del piatto e "tirarle" con uno stuzzicadenti. Disporre su ciascuna salsa una rosellina di "Aringa Sciocca". Guarnire, a piacere, con una julienne di pere mostardate.

Vino Consigliato: Pinot Nero

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