Cassata di Trota Regina su Nido di Agretti
[ Trote ]
Ingredienti
Per 4 persone:
250 gr di “Trota Regina di San Daniele” preaffettata, 1 filetto di trota “Fil di Fumo”, 150 gr ricotta, 100 gr di fave, 4 cucchiai di “Uova di Trota”, 300 gr di agretti, olio EVO, sale e pepe qb.
Preparazione
Mondare gli agretti, lavarli e ripassarli in padella con un filo di olio, farli appassire.
Pulire le fave, sbollentarle e sbucciarle.
In una terrina amalgamare con delicatezza la ricotta, le fave sminuzzate, la trota “Fil di Fumo” sbriciolata e le “Uova di Trota”. Salare e pepare.
Foderare uno stampino di alluminio con le fette di “Trota Regina”, disporre all’interno il composto, richiudere le fette di trota per sigillare.
In un piatto piano disporre gli agretti, adagiare la cassata, condire con un filo di olio EVO e guarnire a piacere.
Vino Consigliato: Sauvignon giovane aromatico
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