Cupolette di Trota Regina, Caprino e Mele

Ingredienti

250 gr di "Trota Regina" di San Daniele, 200 gr mele Granny Smith, 150 gr caprino fresco, erba cipollina, sedano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione

Lavare, sbucciare e privare del torsolo le mele e tagliare la polpa a fiammifero. Mettere le fettine in una ciotola e condire con un pizzico di sale, pepe ed un filo d’olio. Unire il formaggio caprino e l’erba cipollina tagliata fine e mescolare. Affettare finemente la "Trota Regina" e foderare con le fettine 4 stampini a forma di cupoletta lasciando debordare la trota. Farcire ciascuna cupoletta con l’impasto precedentemente preparato, pressando bene in modo da renderlo compatto. Coprire l’impasto con le fette che debordano, aggiungendone eventualmente altre per ricoprire bene l’impasto. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero per un’ora. Preparare in 4 piatti un letto di sedano tagliato a julienne condito con un’emulsione di olio e limone ed adagiarvi sopra le cupolette di "Trota Regina". Decorare con del pane tostato e delle fette di mela saltate in padella e condire con sale e pepe.

Vino Consigliato: Silvaner – Trentino

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