Pancake allo Sgombro Affumicato
[ Trote ]
Ingredienti
Per 16 pancake:
100 gr farina 00, 50 gr farina di grano saraceno, 100 ml di latte, 30 gr burro fuso, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 2 uova, sale qb.
Per il ripieno:
4/5 filetti di “Sgombro Affumicato” al pepe o alla mediterranea, 1 vasetto di “Uova di Trota”, 1 cipolla bianca, 1 carota, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiai di olio evo, un vasetto di yogurt naturale, sale pepe qb.
Preparazione
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per i pancake ottenendo una pastella omogenea, lasciar riposare per 30 minuti. Tagliare le carote a julienne. Affettare le cipolle con una mandolina e porle in una ciotola con acqua e ghiaccio per ca 30 min. Trascorso questo tempo, scolarle e farle appassire con le carote a fiamma bassa per qualche minuto, (non devono colorire), aggiungere l’uvetta, l’aceto e il vino bianco. Salare e coprire lasciando riposare fuori dal fuoco. In una padella antiaderente leggermente unta preparare i pancake utilizzando per ognuno un cucchiaiata di pastella, cuocere entrambi i lati. Mettere i pancake al centro del piatto spalmare con yogurt, disporre i filetti di “Sgombro Affumicato” tagliati a losanghe. Terminare con
il composto di cipolla e carota e ancora qualche goccia di yogurt, decorare con le “Uova di Trota”.
Vino Consigliato: Schioppettino
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