Stracciatella di Burrata con Trota Regina, Uova di Trota, Fiori e Olio alle Erbe
[ Trote ]
Ingredienti
2 burrate del peso di 200 gr ciascuna, 1/2 vasetto di "Uova di Trota", 200 gr di "Trota Regina".
Petali di fiori eduli: rose, pratoline, violette, primule, calendula, sale e pepe.
Per l'olio alle erbe: 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 3 foglie di salvia, 150 ml di olio extravergine d'oliva.
Preparazione
Preparare l'olio alle erbe. Tagliuzzare sottilmente la foglia d'alloro, la salvia, il rosmarino ed il timo sfogliati. Riunirli in un recipiente insieme all'aglio schiacciato e ricoprire con l'olio extravergine. Riscaldare in forno a microonde finché l'olio raggiungerà la temperatura di 40°C. Lasciare quindi le erbe in infusione fino a raffreddamento. Aprire le burrate e raccogliervi la stracciatella, mescolando delicatamente. Condire il tutto con due cucchiai d'olio alle erbe, un pizzico di sale e pepe e mescolare delicatamente. Privare la "Trota Regina" della pelle e tagliarla a cubi del lato di un centimetro. Sfogliare i fiori eduli e spezzettare a mano i petali più grandi.
Versare alcune cucchiaiate di stracciatella di burrata al centro del piatto. Disporre sulla burrata, con criterio casuale, i cubetti di "Trota Regina". Alternare ai cubetti di Regina qualche cucchiaino di "Uova di Trota". Guarnire con i petali di fiori eduli. Condire il piatto con una macinata di pepe ed un filo d'olio extravergine d'oliva alle erbe.
Vino Consigliato: Riesling
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