Mezze Maniche alla Carbonara con Trota Regina e Asparagi Bianchi

Ingredienti

280 gr di mezze maniche, 2 uova, 130 gr di "Trota Regina", 30 gr di panna da montare, 300 gr. di asparagi bianchi, 1 scalogno, 40 gr. di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato,olio extravergine, sale e pepe.

Preparazione

Pulire gli asparagi, pelarli ed eliminare la parte terminale del gambo. Affettarli a rondelle sottili, mantenendo la punta intera. Tritare lo scalogno e rosolarlo in una padella con un filo d’olio. Unire gli asparagi e le punte e cucinarli, aggiungendo sale e pepe ed eventualmente del brodo vegetale. Proseguire la cottura degli asparagi mantenendoli “al dente”. Se dovessero rilasciare troppa acqua, legare il fondo con un cucchiaino di amido di mais disciolto in poca acqua fredda.Tagliare la trota Regina a julienne.
In una ciotola sbattere un uovo intero ed un tuorlo con la panna, sale, abbondante pepe ed il formaggio grattugiato.
Lessare le mezze maniche al dente, scolarle e versarle nella padella con gli asparagi. Mantecare la pasta in padella, aggiungendo la trota affettata, il prezzemolo tritato e le uova a fuoco spento, mescolare rapidamente, affnchè le uova non cucinino.
Versare la pasta al centro del piatto. Spolverizzare con abbondante pepe, formaggio grattugiato e servire.

Vino Consigliato: Friulano

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