Timballo di Riso Venere con Fil di Fumo e salsa di Yogurt

Ingredienti

3 filetti di trota “Fil di Fumo”, 160 gr di riso Venere, 80 gr di crescenza fresca, 20 gr di foglie di melissa, 1 vasetto di yogurt magro da 125 gr, sale, pepe e olio extravergine.

Preparazione

Portare ad ebollizione in una pentola capace dell’acqua leggermente salata. Lessarvi il riso Venere per 30 minuti, quindi toglierle la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare il riso nella sua acqua di cottura.
Scolarlo, asciugarlo e trasferirlo in una terrina. Aggiungervi la crescenza, metà delle foglie di melissa tritate sottilmente, un pizzico di sale e pepe e mantecare il tutto. Suddividere il composto all’interno di 4 stampini in alluminio monoporzione e porre in frigorifero a rapprendere, per almeno 2 ore.
Versare il vasetto di yogurt all’interno di un robot da cucina ed unirvi mezzo diletto di trota “Fil di Fumo”. Aggiungere qualche foglia di melissa, un pizzico di sale e pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.
Spezzettare grossolanamente i rimanenti filetti di trota “Fil di Fumo”.
Versare la salsa di yogurt a specchio, al centro del piatto. Rovesciarvi al centro un timballo di riso Venere. Appoggiare sopra il timballo alcuni pezzi di trota “Fil di Fumo”. Disporre qualche trancio di pesce anche circolarmente, intorno al timballo. Guarnire con qualche fogliolina di melissa. Condire con un filo d’olio extravergine e servire.

Vino Consigliato: Ribolla Gialla

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